【课程大纲】
张掖食品安全员/食品安全总监怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
采购验收要求 ：（一） 采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。 （二） 采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。 （三） 采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输 （四） 出库时应做好记录。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
食物安全事件：广东省餐饮业食物安全事件特点 ①广东省气候温暖，环境潮湿，适合各种病原微生物和野生蘑菇生长。（微生物性和植物性中毒高发） ②夏季气温高，持续时间长。（5-10月细菌性食物中毒高发季节） ③粤菜菜式：烧腊、白切鸡、卤水熟食等容易在加工、贮存过程中造成生熟交叉污染。 ④爆炒方式，容易造成烹调时间和温度不足，引发食物中毒。
在珠三角地区，工矿企总体看，约一半的食品中毒为细菌性食物中毒，其次是农药和有毒动植物中毒。 业众多，集体食堂发生食物中毒的起数及中毒人数比例更高。 发生在家庭的食物中毒事件多为毒鼠药、河豚鱼和野蘑菇中毒，特点是发生起数多，中毒人数少但死亡比例高。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
aaaa餐饮部关键控制点 表格是HACCP体系中文件的一种，为四级文件。餐饮部记录关键控制点（CCP）的五个重要表格： 1、储存温度记录 2、烹饪制作/再加热食品温度记录 3、解冻食品记录 4、食品冷却温度记录 5、食品温度记录
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
5、霉菌是真菌的一部分，是丝状真菌的统称。
6、霉菌的产毒条件 ①、温度： ②、水分 ③、基质
7、霉菌毒素中毒症与一般疾病不同，具有如下特点：
①、疾病是不传染的，而往往与饮食有高度相关性，发病者均食用过相同或相似的食物。
②、用化学药物或抗菌素治疗，疗效很差或完全无效。
③疾病的发生常常有季节性，同时往往表现有明显的地方性。
④疾病的发作常与特殊的食物有关。
⑤检查所怀疑的食物或饲料时，常可发现霉菌菌丝的活动。
⑥常伴随着维生素缺乏症，但是与真正的维生素缺乏症不同，用维生素治疗无效。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
食品留样要求 ：（一）每餐次的食品成品应留样。 （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
影响细菌繁殖的主要因素：内在因素，物理结构（与微生物入侵难易程度相关） ·食物成分（不同微生物能利用的营养物质不同） ·污染时间 ·水分活度（食品中自由水的反映指标） ·Ph值（食物本身酸碱度） 外在因素，温度 ·湿度 ·渗透压 ·氧气
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/1/19 16:02:08
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