【课程大纲】

定西食品安全员/食品安全总监怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食品进货查验和批发记录制度。
  本单位采购食品,应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全.
  向供货者索取进货凭证。
  从事食品批发业务时,向购货者提供销货凭证。
  按食品药品管理部门要求,建立食品销货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容.
  妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下,建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
食品安全管理员的管理职责
  (一）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理；
  （二)餐饮服务单位场所环境卫生管理;
  （三）餐饮服务单位食品加工制作设施设备清洗消毒管理；
  (四）餐饮服务单位人员健康状况管理;
  (五）餐饮服务单位加工制作食品管理;
  (六）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理;
  （七）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；
  （八)有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
这是一种细胞蛋白质合成的抑制剂，主要损害器官为肝、肾等。误食毒蕈的致死原因主要是肝性脑病、急性肾功能衰竭、呼吸衰竭。其中毒的严重程度取决于毒蕈的种类、毒紊性质和进食量等。蕈类又称蘑菇。在我国，毒蘑菇有100种左右，但多数种类的毒性轻微或尚不能确定，常引起人严重中毒的有10种。分别是：褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。临床表现根据毒素成分，中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。预防措施应加强宣传、避免误食。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
《解冻食品记录》 ： 在室温下进行食品原料的解冻，会使食品长时间处于危险温度带下，食品原料中的微生物将会迅速生长繁殖，因此需要使用正确的解冻方式使食品原料尽快通过危险温度带。

食品冷却温度记录 ：冷却方式： ①两阶段冷却法，即使食物在两个小时内从60℃以上冷却到20℃，再在4小时内从20℃冷却至5℃或更低。 ②一阶段冷却法，即在4小时内冷却至5℃以下。 餐饮部食品冷却温度记录，采用两阶段冷却法。

四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
猪肝与苦瓜、豆芽 猪肝含丰富的维生素A；苦瓜降血糖含活性蛋白质。共炒后食用有利于提高免疫功能和防癌抗癌，也可充作糖尿病患者的营养食品。 猪肝与豆芽共煮食能补虚健脾、益气养血、洁泽皮肤、提高免疫功能，并有利于防治心血管疾病和抗癌。 8、鸡蛋与韭菜 共炒食营养丰富。具有补肾壮阳、行气止痛、防治阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛颇有帮助。

9、豆腐与蘑菇 共煮食营养成分互补。帮助提高免疫能力，有利于调节血脂、降低血糖、防癌抗癌! 10、何首乌与鸡肉 共炖食能补肝养血，滋肾填精。还适用于血虚、肝肾阴虚所引起的头昏眼花、失民、脱肛、子宫脱垂等

1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任；
  负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
  定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查.
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/5/15 15:29:44