【课程大纲】

兰州食品安全员/食品安全总监怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食品毒性问题之七 鲜木耳晒干后再吃

绝大多数食物都是越新鲜越好，但木耳是个例外鲜木耳含有一种叫做"卟啉"的光感物质，被人体吸收后经阳光照射，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者还可致皮肤坏死 对策:暴晒过程会分解大部分"卟啉"，因此鲜木耳最好晒干后再食用

一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
标定法二
    准确量取0.1N碘标准溶液30—35ml，加入水100m1和0.1N盐酸5ml，用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定，近终点时加入0.5％淀粉指示剂3m1，继续滴定至溶液蓝色消失。
(注：水100ml和0.1N盐酸5m1所消耗碘量，应作校正)。
计算：
           N=N1V1／V
式中       N1——碘标准溶液的当量浓度；
           V1——碘标准溶液的用量(m1)；
           V.——硫代硫酸钠的用量(m1)。
３. 0.05mol/LEDTA一2Na标准溶液
3.1配制
    称取208乙二胺四乙酸二钠溶于1000ml水中，摇匀。
3.2标定(用纯锌作基准的标定方法)
标定前锌粒或锌片处理：将纯锌粒或锌片放于1：4盐酸溶液中，浸沉片刻，用蒸馏水洗净，再用乙醇浸洗两遍，最后用乙醚洗净，烘干备用。称取基准锌粒或锌片6.5380g，溶于20ml盐酸(密度1.198／cm'''')中，待全部溶解后，加水稀释至1000ml，摇匀。在20。C的恒温槽内保温至20℃，然后用水稀释至刻度，摇匀，即为0.1000mol/L的标准溶液，密封备用。
准确量取30—35ml制备的锌溶液，加100ml水，以乙二胺四乙酸二钠溶
液滴定至终点时，加入PHl0缓冲液10ml和铬黑T指示剂5滴，用0.1mol／Ｌ乙二胺四乙酸二钠溶液滴定至溶液由紫色转变为纯兰色时，即为终点。
注： 1)PHl0的缓冲溶液的配制：称取54克氯化铵，称准至0.01克，溶于200毫升水中，加入350毫升氨水，稀释至1000毫升。
2)铬黑T指示剂：称取0.5g铬黑T，溶于10ml缓冲溶液中，并用无水乙醇稀释至100ml，盖紧塞，此溶液保存的有效期约1个月。可用下法配置长期保存指示剂：称取0.58铬黑T，加1008固体氯化钠于乳钵中研磨均匀，装于棕色瓶中。
3.3计算
     Ml × Vl
    M =——————
       V
 式中    Ml——锌标准溶液的摩尔浓度；
    .  Vn——锌标准溶液得用量(m1)；
      V——乙二胺四乙酸二钠标准溶液的用量(m1)；
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
培养人群
从事食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐等相关单位单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 院校后勤食品安全分管领导，流通监督管理工作负责人和各级政府负责食品安全监管部门的人员等。

食品安全总监人员能力验证

食品安全总监人员能力验证是是按照相关规定或标准，根据培养培训及考核验证规则，采取专业知识学习、能力素质考核、结果分析比对及验证等方式，对食品安全员专业能力进行培养培训及验证的合格评定过程。

2022年10月17日，国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心发布《市场监管总局认研中心关于开展人员能力验证工作（食品安全专项）的通知》，面向社会正式开展人员能力验证工作。其中专业包含食品安全总监、食品安全员、食品安全管理师。

（一）专业学习包括：在线学习、现场培训等，以普法宣贯、知识更新、理论教学、案例分析等为重点内容。

（二）实践学习包括：现场操作、师徒传帮带等，以提高实际操作能力为重点内容。

三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
玻璃仪器的洗涤方法
(一)沉涤仪器的一般步骤
1.用水刷洗：准备一些用于洗涤各种形状仪器的毛刷，如试管刷、烧杯刷、瓶刷、滴定管刷等。首先用毛刷蘸水刷洗仪器，用水冲去可溶性物质及刷表面粘附的灰尘。
2.用合成洗涤剂水刷洗：市售的餐具洗涤灵是以非离子表面活性剂为主要成分的中性洗液，可配成10—20g几的水溶液，(也可用50g几的洗衣粉水溶液)刷洗仪器，它们都有较强的去油能力，必要时可温热或短时间浸泡。去污粉因含有细砂等固体摩擦物，有损玻璃，一般不要使用。
洗净的玻璃仪器倒置时，水流出后壁应不挂水珠。至此再用少量纯水刷洗仪器三次，洗去自来水带来得杂质，即可使用。
(二)各种洗涤液的使用
 要注意在使用各种性质不同的洗涤液时，一定要把上一种洗涤液除去后再用另一种，以免相互作用，生成的产物更难洗净。对于己知的污物使用合适的洗涤液往往事半功倍，因次最好在做完试验后及时清洗仪器，以免溶剂挥发后污物干涸或在空中发生变化生成难于清洗的物质。
几种常用的洗涤液
洗涤液及其配方 使用方法
铬酸洗液
研细的重铬酸钾20g溶于40m1水中，慢慢加入360m1浓硫酸。 用于去除器壁残留油污。用少量洗液刷洗或浸泡一夜，洗液可重复使用。洗涤废液经处理解毒方可排放。
(2)工业盐酸(浓或1：1) 用于洗去碱性物质及大多数无机物残渣
(3)碱性洗液
氢氧化钠10％水溶液或乙醇溶液 水溶液加热(可煮沸)使用，其去油效果较好；注意，煮的时间太长会腐蚀玻璃，碱一乙醇洗液不要加热。
(4)碱性高锰酸钾溶液
4g高锰酸钾溶于水中，加入10g氢氧化钠，用水稀释至100m1 清洗油污或其它有机物质，洗后容器沾污处有褐色二氧化锰析出，再用浓盐酸或草酸洗液、硫酸亚铁、亚硫酸钠等还原剂去除
(5)草酸洗液
5—10g草酸溶于100ml水中，加入少量浓盐酸 洗涤高锰酸钾洗液后产生的二氧化锰，必要时加热使用

四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
aaaaa施行HACCP体系，确保食品在生产及消费链（加工、制造、准备和食用等）整个过程中的关键控制点得到控制。

 从原料验收开始，到食品留样结束。 确保某一餐的食品安全问题可追溯到具体操作人员，加工过程，确切的原料供应商。 （例：采购部每批次进货要求票证齐全；各厨房在操作过程中做好温度记录；检验室做好食品留样记录等）

客人出现食物中毒症状后我们怎么办？

 1.立即停止食用可疑食品，喝大量洁净水，做催吐，并及时送医。用密封袋留好呕吐物、排泄物。    2.出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至安全区域，取毛巾放入病人口中，以防止咬破舌头。   3.症状无缓解迹象，甚至出现失水明显，意识模糊，甚至休克，应立即送医院救治。   4.了解与病人一同进餐的人有无异常，并告知医生和一同进餐者。   5.及时向当地疾病预防控制机构或卫生监督机构报告。

食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/1/27 15:58:54