【课程大纲】

嘉峪关食品安全总监怎么培训
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
客人出现食物中毒症状后我们怎么办？

 1.立即停止食用可疑食品，喝大量洁净水，做催吐，并及时送医。用密封袋留好呕吐物、排泄物。    2.出现抽搐、痉挛症状时，马上将病人移至安全区域，取毛巾放入病人口中，以防止咬破舌头。   3.症状无缓解迹象，甚至出现失水明显，意识模糊，甚至休克，应立即送医院救治。   4.了解与病人一同进餐的人有无异常，并告知医生和一同进餐者。   5.及时向当地疾病预防控制机构或卫生监督机构报告。

一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
餐饮服务环节所提供的食品属于"下游"食品，你作为餐饮服务安全管理负责人采取哪些措施把餐饮食品的安全风险降到最低。 答：一是建立食品安全管理制度，尤其是食品和食品原料查验、食品储存管理等制度； 二是配备培训合格的的食品安全管理人员，从业人员持健康证明上岗； 三是采购储存符合要求，索取供货商的有效证件、索证索票、查验记录，定期清理库房食品； 四是加工制作符合操作要求，避免交叉污染，10桌以上接待搞好留样； 五是食品添加剂符合"五专"要求，不滥用食品添加剂，不采购禁止经营的食品，不使用非食用物质。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
标定
2.2.1标定法一
    称取于100℃烘至恒重的基准重铬酸钾0.2g，称准至0.0002g。置于500m1具塞锥形瓶中，溶于25ml煮沸并冷却的水中，加入碘化钾2g和4N硫酸20m1。待碘化钾溶解后，于暗处放置lOmin，加入250m1水，用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定，进终点时，加入0.5％淀粉指示剂3m1，继续滴定至溶液由蓝色转成亮蓝绿色。
    同时作空白实验校正结果。
    计算
             N=W／V×0.04903
    式中       W——重铬酸钾的重量(g)；
             V——硫代硫酸钠溶液的用量(m1)；
             0.4903——每毫克当量重铬酸钾的克数。
2.2.2标定法二
    准确量取0.1N碘标准溶液30—35ml，加入水100m1和0.1N盐酸5ml，用0.1N硫代硫酸钠溶液进行滴定，近终点时加入0.5％淀粉指示剂3m1，继续滴定至溶液蓝色消失。
(注：水100ml和0.1N盐酸5m1所消耗碘量，应作校正)。
计算：
           N=N1V1／V
式中       N1——碘标准溶液的当量浓度；
           V1——碘标准溶液的用量(m1)；
           V.——硫代硫酸钠的用量(m1)。
３. 0.05mol/LEDTA一2Na标准溶液
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 185 20 45 766 0
不合格食品召回及处理制度.
  本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。
  国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市;
  对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
37、 食物过敏是人体免疫系统对特定食物产生不正常的免疫反应。
38、人体对牛奶不适有两种可能性：一种是对牛奶蛋白过敏，属于食物过敏中的一类.另一种可能是对牛奶中的半乳糖无法耐受和消化，即乳糖不耐症,，属于食物不耐受的一种表现。
食品毒性问题之八 鸡屁股不能吃

鸡屁股中含有大量的巨噬细胞，被巨噬细胞吞噬的毒物即使煮熟了也不会被破坏。长期食用鸡屁股会引起胃肠道或肝脏的癌症。 对策: 将鸡屁股切除后再烹饪。

食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】

1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）

【培训对象】

食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。

更新时间：2024/1/26 19:22:57